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第二届中外酒店白金奖十大经营人物候选风采:余勇钢
出处: 作者: 中外酒店门户网站 2007年06月20日
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余勇钢, 男,汉,浙江省杭州人;


职    称:
中国饭店与餐饮业高级注册职业经理人、 
美国注册高级饭店管理师、
高级服务师、
特级烹饪师。

学历教育: 
1979.9——1983.7      浙江广播电视大学    机 械 设 计 专业
1987.9——1989.7      杭州大学旅游学院    旅游经济管理专业

工作经历:
1976.12——1983.5    杭州市工业局  科员。
1983.5 ——1986.9    杭州紫罗兰餐饮公司  副总经理。
1986.9 ——1990.9    杭州黄龙饭店,任成本部领班、采购部主管
1990.9 ——1995.3    香港德新大酒楼,任餐饮经理、
诸暨金城大酒店经理。
1995.4——1997.4     杭州宋城大饭店  总经理。
1997.5——2000.11    浙江大酒店  副总经理。
2003.2——2006.2     浙江宾馆  常务副总经理。
2000.9——现在        海纳酒店管理公司  总经理。

个人业绩:
从事酒店经营与管理工作二十余年,具有较高的专业理论水平和丰富的实践经验,曾应多家上市公司、外资企业的邀请,主持或参与过各类中高星级酒店的日常经营管理工作、新酒店的前期规划与设计、酒店开业前的策划、酒店管理的“星评”等工作。

早在1985年初在杭州与友人一起开设了杭城首家现代餐饮公司——紫罗兰音乐主题餐厅,以超前的眼光,利用现代化经营与管理模式,领先与餐饮也的同行,带动了杭州的现代餐饮业;1995年是旅游饭店经营形势比较低迷的一年,在出任了杭州市三类地区一家政府招待所式饭店——杭州宋城大饭店的总经理,由于经营管理思路新颖,饭店工作人员培训得当,改造设施到位,经过半年对饭店的日夜改造和对工作人员的全方位培训,经营后一举成为浙江省首家三星级商务型酒店和上世纪九十年代中期“红遍”杭州东南面的经营管理楷模型饭店;1997年浙江大酒店面向国内外公开招聘总经理,本人在众多的酒店优秀经营管理人才中脱颖而出,出任四星级商务型酒店——浙江大酒店上级股份公司副总经理,负责浙江大酒店行政经营管理班子的组织、大酒店的经营规划布局、开业后的日常经营管理工作和酒店管理的星评工作,并在酒店经营管理工作中,利用个人的专长把浙江大酒店的餐饮销售业绩工作推向了全市星级酒店的最前矛,开创了以酒店配套设施来带动客房销售的先例;2002年,受到浙江省旅游集团的特别邀请,成为浙江省旅游集团公司下属酒店第一个外聘的高级经营管理人员,兼任五星级城市休闲型酒店——浙江宾馆常务副总经理。在主持浙江宾馆的经营管理工作期间,充分体现出超前的理论实践能力,把宾馆设想规划、改造设计、经营重组等各方面工作抓的井井有条,并把宾馆的改建工作中的规划设计工作与经营管理工作有条不紊的结合起来,受到酒店设计界和经营管理业内人士的称赞。

杭州龙禧大酒店是一家四星级酒店,2000年业主在经营的第三年对酒店管理班子进行了调整,重新邀请海纳酒店管理公司的酒店高层职业经理人,在酒店专业人员指导和有效的管理下,当年经营情况走出怪圈,到年底审计数据表明,虽然全年营业收入仅比前年提升5%的情况下,而经营利润率由前年的15%变为23.5%,提升达57%之多。同样的一个酒店、同样的客源、同样的业主、同样是业主委派的财务人员、没有调动一个酒店的中层管理人员,只因为采用和实施了行之有效的、切合实际的专业的经营管理制度和政策,经营的业绩大为不同,酒店职业经理人对经营运作影响的价值在此得以充分体现。

曾接管酒店:
在近十年期间,还先后带领海纳酒店管理公司管理人员,应邀管理了四星商务型酒店——宁波金丰宾馆、度假型酒店——温州氡温泉度假山庄、综合性酒店——浙江铁道大厦等高星级酒店、商务酒店——浙江龙禧大酒店和衢州龙城大酒店,五星级商务型酒店——宁波凯洲大酒店、上虞国际大酒店、湖南南方明珠国际大酒店和杭州阳明谷度假酒店及金华奥地利萨尔斯高级(私人)商务会所等各类高星级酒店。

专业理论:
结合长期的酒店工作实际经验,多次应邀在国家级的报刊杂志上发表专业文章,部分已被国家有关权威部门收集。发表的主要专业论文有:1999年1月25日在《中国旅游报》上发表《旅游饭店业的‘人本管理’》的“新观念”,首先在酒店业论述了“以人为本”进行管理的理念;在1999年2月24日《浙江经济日报》上就餐饮业成本管理提出了研究探讨的方式,发表了《会赚不如会省——饭店、酒楼经营成本量化管理初探》的论文,把餐饮业开源节流有效地结合起来,在“开源”的前提下,充分利用“量化管理”的新理念来积极控制餐饮的成本;1999年7月20日针对当时的杭州社会酒楼菜肴风靡全国,而大酒店中的餐饮冷冷清清的现象,提出了大酒店中的餐饮经营改革的设想,在《华东旅游报》发表了《浅述大酒店中的餐饮经营改革》一文,揭示了当时大酒店餐饮经营管理工作的弱点,并以浙江大酒店餐饮经营成功的实例说明了大酒店搞好餐饮经营工作的方法;正当世纪交替时,全国各地各类星级酒店纷纷亮相,1999年12月在《中外酒店》杂志上发表了《新酒店前期工作计划的探讨》,以最直观的表述方式,阐述了新酒店在筹建期间怎样制订工作内容和工作计划的方法;2000年8月18日在《饭店天地》刊物上对酒店经营工作中存在的浪费现象提出了酒店《节约经营成本的初探》的文章,给一些经营管理者节约经营成本提出具体的方法;在酒店的管理中,发现许多酒店的值班经理对值班内容有些茫然现象,在2000年10月31日的《华东旅游报》上对《酒店值班经理的职责》进行规范,使酒店值班经理在当值期间能按预先制订的程序,了解酒店的情况、发现酒店存在的问题、落实上级布置的工作、提出当值的建议;2000年针对一些酒店物料采购不规范的现象,率先在国内提出:“酒店物料以归口管理的形式来进行采购”的论述,并在同年12月的《中外酒店》杂志上发表《浅述酒店采购程序》的论文;在2003年发现一些大中城市中的社会酒楼开一批关一批的现象,分析其中的原因后,在同年8月的《中外酒店》上,把一部分倒闭酒楼原因以文章《“聪明鸟”也要先飞——餐饮管理中计划管理的点评》来给予分析,告诫酒楼管理者在酒楼经营管理上应注意的事项。2003年在浙江宾馆改(扩)建工程的初期,在与政府建设部门专家就建设前期准备工作探讨时,发现酒店在新建或改建前期通常没有规范的《设计任务书》,因此,在9月的《中外酒店》杂志上发表了《酒店〈新(改)建工程项目设计任务书〉编制的探讨》,给以后新(改)建酒店业主制订《设计任务书》起到较好表率作用;针对一些企业将酒店盲目上马的现象,在2004年1月的《中外酒店》杂志上撰文论述了《对〈酒店建设项目可行性研究报告〉内容与模式的思考》,切合当地酒店业的实际情况,把新酒店建设的投资情况和酒店业主应考虑的相关回报问题一并统筹起来思考;2005年初在浙江宾馆改建项目的装修设计全面结束后,根据新宾馆的经营管理需要和宾馆新的功能布局情况,在2005年第三期的《中国旅游饭店》杂志上发表了《对浙江宾馆改建资金投入与经营效益产出的思考》的论述文章,利用浙江宾馆的事例,详细地说明了“酒店建设投资”与“经营效益产出”和酒店的经营管理之间的因果关系;2006年《中国旅游饭店》杂志的10月刊上,从酒店业主的角度出发,对酒店经营管理者的价值进行探讨,文章《酒店职业经理人的价值探讨》说明了职业经理人的知识与能力对酒店经营与管理的影响;为了表述酒店前期策划工作的重要性,依据浙江宾馆改造与经营的实例,在2007年2月刊的《中外酒店》上,发表了题目为《宾馆、酒店工程前期策划对经营管理的影响》的文章,详细剖析了浙江宾馆改造工程前期策划全面性、准确性、技术性对酒店经营管理实施的重要性。

2006年11月,荣获中国旅游饭店业协会颁发的“中国旅游饭店业荣誉证章”。

经营心得:
        世界上怕就怕“认真”二字,酒店人“讲”和“做”就是“认真”二字。
        工作前要制订周密“计划”,工作中要严格实施“计划”,工作后要回顾总结“计划”。

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